Rocile vulcanice sunt astăzi folosite la grill-uri, în special la cele care funcționează pe gaz, pentru că au capacitatea de a păstra mai mult căldura în timpul procesului de gătire. Obținute în urma erupțiilor vulcanice, rocile vulcanice pot fi achiziționate de la magazine de specialitate destinate echipamentelor de gătit profesionale (cuptor cu convectie, cuptoare de pizza, plite, friteuze etc.) Un astfel de grătar care funcționează cu roci vulcanice este o experiență deosebită pentru cei pasionați de grătar.
Chiar dacă majoritatea grătarelor pe gaz emană destul de multă căldură, roca vulcanică are avantajele ei. Ea nu face ca grătarul să emane mai multă căldură, ci va păstra căldură mai mult sub suprafața de gătit, ceea ce înseamnă că veți avea carne și legume mai rumenite. Carnea gătiră la o temperatură mai mare produce efectul Maillard, responsabil de gustul și aroma multor produse alimentare. Reacțiile Maillard au loc între aminoacizi sau proteine și glucide precum glucoza și fructoza. Acestea au loc mult mai repede în condiții de umiditate redusă și la temperaturi de peste 130℃ și sunt întotdeauna prezente atunci când prăjim, coacem, rotisăm sau preparăm la grătar.
Prin natura lor, rocile vulcanice sunt poroase, cu găuri mici pe întreaga suprafață. Acest lucru le face o sursă excelentă de încălzire, permițându-vă să distribuiți căldură pe toată suprafață grătarului, în zone unde flăcările de gaz ar putea să nu ajungă în mod obișnuit. Rocile vulcanice absorb căldură din flacăra de gaz și o rețin, distribuind-o în orice zonă în care sunt amplasate rocile, creând o zonă de gătit mai largă, precum și o căldură mai mare pe tot parcursul grătarului.
Pentru a reduce expunerea la substanțele cancerigene dăunătoare care rezultă din expunerea la carbon și expunerea la fum, întâlnite la alimentele preparate la grătar, este indicat să păstrați rocile vulcanice proaspete. Pe măsură ce grăsimile de la mâncare se scurg pe aceste , ele rămân porii rocilor producând mai mult fum pe măsură ce trece timpul. Fumul mult nu numai că modifică aroma alimentelor dvs., ci conține substanțe cancerigene dăunătoare. Cu toate acestea, rocile vulcanice pot fi folosite și pentru reducerea expunerii la gratar a carcinogenilor datorită capacității mari de menținere a căldurii. Cu cât căldura dintr-un gratar cu roca vulcanica se menține mai mult timp, cu atât veți găti mai repede, ceea ce înseamnă o expunere mai redusă la fum și la agenți cancerigeni.