Societatea comercială Domeniile Zorești poate fi considerată un exemplu de bună practică atât în atragerea de fonduri europene, cât și de folosire eficientă a acestora, totul combinat cu o politică bine orientată de investiții. Fapt care, tradus în cifre, ar reprezenta peste 400 de hectare de plantații de viță-de-vie nobilă, care produc în prezent între 5.000 și 7.000 de tone de struguri pe ciclu de producție, respectiv 3-4 milioane de litri de vin anual.
La 1 septembrie, societatea a început recoltarea strugurilor albi și, implicit, producția de vinuri, iar de la 1 octombrie vine rândul celor negri. Întregul proces se va finaliza în jurul datei de 15-20 octombrie, însă, în paralel, funcționează și combinatul de producție a vinului aparținând Domeniilor Zorești.
Strugurii sunt transportați cu bene din inox către baza de recepție a combinatului de prelucrare; de aici începe procesul tehnologic propriu-zis: strugurele este desciorchinat, intră în instalația de răcire și apoi în presele de prelucrare. Înaintea producerii fermentării, are loc un proces de limpezire a mustului prin instalația de flotație, cu rol de eliminare a substanțelor grosiere din must, ca fermentarea să fie făcută pe un must cât mai limpede.
„După finalizarea fermentării vinurilor, ele trec printr-un proces de filtrare, așa-zisa curățire a vinurilor; se face curățire din punct de vedere al sulfului, din punctul de vedere al acidității etc”, spune managerul Domeniilor Zorești, Costică Lepădatu.
Datorită tehnologiei înalte cu care este dotat combinatul, în două luni-două luni și jumătate de la recoltarea strugurilor, vinurile ajung pe raft. „Avem instalații de stabilizare tartrică, de filtrare tangențială de până la un micron, iar procesul este foarte rapid. Maturarea vinurilor se face atât în budane din stejar, cât și cu ajutorul chipsurilor din stejar – care sunt fragmente de lemn de stejar prăjit – în rezervoare de inox. În acest fel, vinurile pot fi scoase în două luni de zile la comercializare. În toată această tehnologie de vinificare, un rol important îl joacă atât calitatea drojdiilor selecționate pe care le folosim pentru fermentarea vinului, cât și hrana sau activatorii pe care îi utilizăm. }inând cont că ei sunt de bună calitate, cu proveniență din țări cu experiență în vinificație, precum Italia sau Franța, reușim să obținem vinuri de bună calitate, ceea ce este reprezentativ pentru podgoria Dealul Mare. Nu este deloc de neglijat nici temperatura la care vinurile fermentează; ținând cont că unitatea noastră este dotată cu tehnologie modernă, fermentarea are loc la temperaturi de 8-14 grade Celsius. În aceste condiții, se obține calitatea dorită”, mai spune Costică Lepădatu.