Societatea comercială Domeniile Zorești poate fi considerată un exemplu de bună practică atât în atragerea de fonduri europene, cât și de folosire eficientă a acestora, totul combinat cu o politică bine orientată de investiții. Fapt care, tradus în cifre, ar reprezenta peste 400 de hectare de plantații de viță-de-vie nobilă care produc în prezent între 5.000 și 7.000 de tone de struguri pe ciclu de producție, respectiv 3-4 milioane de litri de vin anual.
La 1 septembrie, societatea a început recoltarea strugurilor albi și, implicit, producția de vinuri, iar de la 1 octombrie vine rândul celor negri. Întregul proces se va finaliza în jurul datei de 15-20 octombrie, însă, în paralel, funcționează și combinatul de producție a vinului aparținând Domeniilor Zorești.
Strugurii sunt transportați cu bene din inox către combinatul de prelucrare; aici există o bază de recepție, de unde strugurele trece la prelucrare. De aici începe procesul tehnologic propriu-zis, despre care vorbește managerul Domeniilor Zorești, Costică Lepădatu: „Strugurele este desciorchinat de către instalații speciale, intră în instalația de răcire, pentru că strugurele vine cu temperaturi foarte crescute din teren, de peste 30 de grade în zilele de caniculă, iar în prelucrare intră la 10-12 grade. După răcirea instantanee, strugurele intră în presele de prelucrare; aceste prese automatizate și computerizate scot ravacul (mustul care se scurge de la sine, fără presare, n.r.), după care urmează să-și facă operațiunile de presare, iar ceea ce rezultă din presare se elimină separat. Urmează apoi, tehnic vorbind, instalația de flotație, unde se separă mustul de drojdie, ca fermentarea să fie făcută fără alte impurități, pentru că astfel se obține o calitate superioară. De preferat este ca mustul să aibă contact cât mai puțin cu aerul, pentru a evita oxidarea acestuia. Presele sunt dotate cu baloane și au în dotare instalație de azot, astfel evitându-se contactul cu aerul”, spune Costică Lepădatu.
Urmează fermentația care, conform managerului Domeniilor Zorești, are loc în cisterne cu temperatură controlată. „Pentru vinurile de calitate, cu denumire de origine controlată, fermentarea se face fie exclusiv în butoaie, fie 50 la sută în cisterne de inox, după care finalitatea va fi în butoaie, fie sunt fermentate în cisterne de inox, dar cu segmente de doagă de stejar în interior, pentru a obține acest gust de lemn“, mai spune Lepădatu.